Khơi dậy hương vị không thể có từ mì ăn liền
Ramen có thể làm từ 2 loại là Namamen ( mì tươi ) và kanmen ( mì khô )
Namamen là loại mì còn tươi, không qua xử lí, sấy khô. Ngoài ra mì Namamen còn có ưu điểm là tốn ít thời gian khi nấu.
Về mặt bảo quản, loại mì khô có thể bảo quản trên 1 năm ở nhiệt độ thường, còn Namamen chỉ bảo quản được vài tuần trong tủ lạnh.
Mì Namamen luôn mang lại cho người thưởng thức cảm giác mềm và dai của sợi mì khi ăn.
Mì Ramen
"Hương vị" và "độ dai" của Ramen có được là nhờ có Kansui ( hỗn hợp nước, muối ...được pha chế đặc biệt ).
Hiện nay ở Nhật, nếu không thêm Kansui trong quá trình nhào bột thì không thể gọi là Ramen. ( Theo quy ước về các loại mì Namamen ).
Việc điều chỉnh định lượng Kansui chi phối độ cứng, mềm, dai và mùi vị của sợi mì.